المحتويات
طريقة عمل زربيان اللحم اليمني
أهلا وسهلا بجميع عشاق الاكل واللحم والارز خاصة اليوم سنتعرف في مقالنا عن طريقة تحضير أحد أطباق الغداء اليمنية الشهيرة وهو زربيان باللحم.
طريقة عمل زربيان اللحم اليمني
الزربيان اليمني أو زربيان اللحم هو طبقٌ تقليدي لدى أهل اليمن ، يتم تحضيره في كافة المناسبات والأعياد الرسمية، فالمهم عند تحضير الزربيان اليمني هو نضج اللحم على دجة حرارة عالية مع تشربه للدهون التي تخرج منه.
المكونات
كيلو من اللحم بالعظم ويمكن زيادته حسب الرغبة.
أربعةُ أكوابٍ من الأرز.
أربع حباتٍ من البصل متوسط الحجم.
سبعة فصوص من الثوم.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل.
علبةٌ من اللبن الزبادي.
ثلاث حباتٍ من البطاطا.
ملعقتان كبيرتان من عصير الطماطم.
رشة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقةٍ من الكمون الحب.
نصف ملعقةٍ من الهيل الحب.
ربع ملعقةٍ من القرفة.
قرنفل.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهارات اللحم.
ملح حسب الرغبة.
ربع ملعقةٍ من الكركم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر.
القليل من الزعفران منقوعاً في ماء الكادي أو ماء الورد.
زيت زيتون.
إقرأ أيضا عن طريقة عمل الكبسة الخليجة
طريقة التحضير
يتم غسل الأرز جيداً بالماء البارد، ثم نقعه لمدة نصف ساعةٍ في الماء الفاتر، وبعد ذلك يغسل مرةً أخرى بالماء البارد حتى يتم التخلص من النشا الموجود فيه ثم اتركيه جانباً ليتصفى من الماء الزائد.
قومي بتقطيع البصل إلى حلقات متوسطة السماكة وضعيه جانبا.
اقومي بغسل البطاطا من الأتربة التي قد تعلق بها ثم قشِّريها وقطِّعيها إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
قومي بوضع اللحم في طنجرة الضغط واغمريها بالماء وضعي حب الكمون والهيل واتركيها على النار المتوسطة لمدة نصف ساعةٍ حتى ينضج اللحم، ثم بعد ذلك صفيه بالمصفاة واحتفظي بماء السلق.
قومي بوضع وعاءً على النار وضعي به القليل من زيت الزيتون وبعد أن يسخن أضيفي حلقات البصل وقلِّبيها حتى تذبل، ثم أضيفي الثوم المقشر والزنجبيل المطحون وقلِّبيهم مع المكونات بشكلٍ جيدٍ واتركيهم حتى يتحمّر البصل لاتحرقي الخليط
قومي برفع الخليط السابق من على النار واتركيه جانباً ليبرد قليلاً، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي وأضيفي علبة الزبادي وأخلطيه بالخلاط جيدا ثم أضيفي له كوباً من ماء سلق اللحمة وأخلطيه ثانية.
قومي بوضع قطع البطاطا واللحم في وعاءٍ وضعيه على النار واتركيه قليلاً، ثم أضيفي البهارات كافةً وعصير الطماطم واخلطي جميع المكونات معاً.
قومي بإضافة خليط البصل واللبن الزبادي وقلِّبي ثم اتركي الوعاء على النار المتوسطة لمدة ربع ساعةٍ مع تغطية الوعاء.
قومي بوضع الأرز في وعاءٍ عميقٍ على النار، ثم اغمريه بماء سلق اللحم وأضيفي الملح، واتركيه على النار حتى يقترب من النضج، ثم ارفعيه عن النار وصفيه جانباً من ماء السلق، ثم أضيفيه فوق خليط اللحم والبطاطا بعد مرور ربع ساعه عليه ثم وزعي الزعفران فوقه.
غطي الوعاء واتركيه على النار الهادئة لمدة ثلث ساعةٍ حتى ينضج الأرز تماماً.
في الاخير قومي بوضع وعاءً صغيراً به القليل من الزيت في منتصف وعاء الأرز واللحم ثم ضعي به فحمةً ساخنةً وغطي الوعاء ليتم تبخير الارز، واتركيه قليلاً ثم ارفعي الغطاء وتخلّصي من الفحم والوعاء الصغير.
اقلبي زربيان اللحم في طبقٍ واسعٍ وقدِّميه ساخناً،كما يمكن تزيينه بالقليل من الكزبرة الخضراء وبالهناوالشفاء.
وإلى هنا نختتم وصفتنا لليوم التي ذكرنا فيها طريقة عمل زربيان اللحم اليمني.
